Η Σπιρουλίνα (Spirulina) είναι τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας. Περιέχει ένα πλήθος βιοδραστικών θρεπτικών συστατικών όπως υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, σίδηρο, σελήνιο, γ-λινολενικό οξύ, β-καροτένιο (Προβιταμίνη Α), βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε κ.α. Η σπιρουλίνα είναι προκαρυωτικός οργανισμός αποτελούμενος από κύτταρα ενωμένα μεταξύ τους κατά τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζουν νημάτια, που στις περισσότερες των περιπτώσεων έχουν ελικοειδή (σπειροειδή) μορφή, εξ ου και η ονομασία σπιρουλίνα (μικρή έλικα) [spirulina]. Το χαρακτηριστικό κυανοπράσινο χρώμα του μικροφυτικού οργανισμού οφείλεται στις φυσικές χρωστικές που περιέχει και πιο συγκεκριμένα στη φυκοκυανίνη (υπεύθυνη για το μπλε χρώμα) και τη χλωροφύλλη (πράσινο χρώμα). Σε αντίθεση με το σκληρό κυτταρινικό τοίχωμα των φυτικών κυττάρων, το κυτταρικό τοίχωμα της σπιρουλίνας αποτελείται από πεπτιδογλυκάνη, προσδίδοντας στη σπιρουλίνα μεγαλύτερη πεπτικότητα (95%) σε σύγκριση με αυτή των περισσοτέρων τροφίμων. Το κυανοπράσινο μικροφύκος ανήκει στη κατηγορία των κυανοβακτηρίων. Τα κυανοβακτήρια αποτελούν την πρώτη ομάδα κατά την εξέλιξη των βακτηρίων που με τη βοήθεια…

Tο αβοκάντο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, C και E, κάλιο, φυτικές ίνες και περιέχει στο μεγαλύτερο ποσοστό του λιπαρά ενώ διαθέτει σημαντικές ενυδατικές και επουλωτικές ιδιότητες για το δέρμα. Η περιεκτικότητα του αβοκάντο σε λιπαρά , τα οποία έχουν καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες, φτάνει το 88% καθιστώντας το ένα φρούτο ιδιαίτερα πλούσιο σε θερμίδες. Αρκεί να καταναλώσετε το 1/8 από το αβοκάντο που έχει 50 θερμίδες, για να προσφέρει τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του, όπως φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο που είναι πολύ σημαντικό για την υγεία των κυττάρων και της καρδιάς, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυλλικό οξύ. Τα λίπη των φυτικών προϊόντων παίζουν σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών καροτινοειδών από τον οργανισμό. Το αβοκάντο όταν προστίθενται στις σαλάτες, δρα ως ενισχυτικό της απορρόφησης των καροτινοειδών. Η αντικαρκινική δράση του αβοκάντο αποδίδεται στα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει, αλλά και στα πολύτιμα καροτενοειδή του καθώς και στις υψηλές συγκεντρώσεις…

Η αυστηρή χορτοφαγία είναι φιλοσοφία ή/και ένας τρόπος ζωής που αποφεύγεται η κατανάλωση ζωικών προϊόντων στην τροφή, για ένδυση ή άλλους σκοπούς. Πρακτικά, ένας αυστηρά χορτοφάγος δεσμεύεται στην αποφυγή κατανάλωσης όλων των ζωικών προϊόντων (κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, μέλι, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα) και χρήση προϊόντων από γούνα, μαλλί, κόκκαλα, δέρμα, φτερά, μαργαριτάρια, κοράλλια και άλλες ζωικές πηγές. Οι περισσότεροι αυστηρά χορτοφάγοι αποφεύγουν τα προϊόντα που έχουν πειραματιστεί πάνω σε ζώα. Οι άνθρωποι γίνονται αυστηρά χορτοφάγοι για πολλούς λόγους – ηθικούς, όπως τα δικαιώματα των ζώων και η προστασία του περιβάλλοντος, προσωπικούς, όπως για την υγεία τους (σωματική και πνευματική) ή ακόμη για θρησκευτικούς λόγους. Ο Αμερικάνικος Σύλλογος Διαιτολόγων έχει επισημάνει ότι η φυτοφαγική διατροφή είναι υγιεινή και διατροφικά επαρκής, αλλά αν δεν είναι κατάλληλα σχεδιασμένη μπορεί να παρουσιαστούν διατροφικές ανεπάρκειες. Αν τα τρόφιμα δεν επιλέγονται προσεκτικά, ο χορτοφάγος μπορεί να υποφέρει από ανεπάρκεια θερμίδων, βιταμινών, ανόργανων στοιχείων ή/και πρωτεϊνών. Βιταμίνες:…

Στη «μάχη» για την κατάκτηση του ιδανικού βάρους οι άνθρωποι επιστρατεύουν τα πάντα, από μια λογική δίαιτα μέχρι τις πλέον επικίνδυνες και ανθυγιεινές διατροφικές συμπεριφορές. Ορισμένες εξ αυτών δεν μπορούν να κάνουν κακό στην υγεία, δεδομένου ότι δεν μπορούν να εφαρμοστούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Ωστόσο, υπάρχουν και διαιτητικές τακτικές που σε βάθος χρόνου αποδεικνύονται επικίνδυνες και έχουν σοβαρές παρενέργειες για την υγεία. «Οι άνθρωποι επικεντρώνονται στην απώλεια βάρους και είναι διατεθειμένοι να ακολουθήσουν μη εγκεκριμένες και πιθανόν επικίνδυνες πρακτικές, που όμως θα δώσουν το έναυσμα για προβλήματα υγείας στο άμεσο ή απώτερο μέλλον», εξηγεί η Μισέλ Μέι, γιατρός με εξειδίκευση στη διαχείριση του σωματικού βάρους. Η διαρκής δίαιτα μπορεί επίσης να οδηγήσει το άτομο σε λάθος μονοπάτι, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης διατροφικών διαταραχών, συμπληρώνει η ειδική σε θέματα διατροφικών διαταραχών Κόννι Ντίεκμαν. Η παράλειψη γευμάτων, η ζύγιση σε καθημερινή βάση, ο αποκλεισμός διατροφικών ομάδων ή η αντικατάσταση τροφών με…

Η Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής γιορτάζεται κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο στις 16 Οκτωβρίου. Το θέμα της φετινής Παγκόσμιας Ημέρας Διατροφής είναι «Οι Γεωργικοί Συνεταιρισμοί – Κλειδί για τη Σίτιση του Κόσμου» ώστε να αναδειχθεί ο ρόλος των συνεταιρισμών στη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και στη συμβολή τους στις προσπάθειες που καταβάλλονται για την καταπολέμηση της πείνας στον κόσμο, σε εθνικό, περιφερειακό και διεθνές επίπεδο. Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής ο ΕΦΕΤ υπογραμμίζει ότι η ασφάλεια και η ποιότητα της Διατροφής αποκτούν όλο και περισσότερο κεντρική θέση στο πεδίο των προσδοκιών, της ανησυχίας και των ενδιαφερόντων του σύγχρονου πολίτη – καταναλωτή. Αποτελούν με λίγα λόγια κεντρικό ζήτημα για την ποιότητα της ζωής στη σημερινή Κοινωνία. Ο ΕΦΕΤ καταβάλλει μία σταθερή και συστηματική προσπάθεια για τη λειτουργία ενός νέου, σύγχρονου και αποτελεσματικού συστήματος ασφάλειας για τα τρόφιμα στη χώρα μας. Ενός συστήματος που θα διασφαλίζει στον Έλληνα καταναλωτή μία…

Μολονότι σπάνια είναι μέρος της καθημερινής μας διατροφής, έχει αμέτρητες θεραπευτικές ιδιότητες. Έχει αποδειχτεί ότι είναι μία από τις πιο ισχυρές πηγές αντιοξειδωτικών που συμβάλλει στην καταπολέμηση της γήρανσης και στην πρόληψη των ασθενειών, ενώ παράλληλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η συγκέντρωση, μάλιστα, των ευεργετικών αντιοξειδωτικών ουσιών του είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο πράσινο τσάι και στο κόκκινο κρασί, με αποτέλεσμα να εμποδίζει την αρτηριοσκλήρωση, να μειώνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις αλλά και την υψηλή πίεση του αίματος. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, Ε, σίδηρο και κάλιο και περιέχει εξαιρετικά μεγάλες ποσότητες του αντικαρκινικού φαινολικού κηκιδικού οξέος, ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού και αντικαρκινικού φυτοχημικού. Μελέτες, μάλιστα, έχουν αποδείξει πως το λάδι των σπόρων του αναχαιτίζει τον πολλαπλασιασμό καρκινικών κυττάρων του μαστού σε ποσοστό πάνω από 90%, ενώ το εκχύλισμά του έχει τόσες αντικαρκινικές ιδιότητες που αποδεικνύεται ευεργετικό στην καταπολέμηση πολλών μορφών καρκίνου όπως του εντέρου,…

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας εκτιμά ότι 600 – 700 εκατομμύρια άνθρωποι πάσχουν από έλλειψη σιδήρου, εκτίμηση που την καθιστά την υπ’ αριθμόν ένα διατροφική ανεπάρκεια παγκοσμίως, και ιδίως στις αναπτυσσόμενες χώρες. Υποστηρίζεται ότι στη Δυτική Ευρώπη η αιτία είναι κατά κανόνα η ανεπαρκής ποσότητα του ιχνοστοιχείου αυτού στο καθημερινό μας διαιτολόγιο. Ο σίδηρος είναι ένα θρεπτικό συστατικό ζωτικής σημασίας και εξαιρετικά ουσιώδης για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού μας, αφού μεταφέρει οξυγόνο σε όλα τα μέρη του σώματος. Τον συναντάμε σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης κυρίως (κόκκινο κρέας, λιπαρά ψάρια, στο σκουρόχρωμο κρέας του κοτόπουλου και της γαλοπούλας), αλλά και σε φυτικής (σε ορισμένους ξηρούς καρπούς, φακές, φασόλια, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα, σκούρα πράσινα λαχανικά και στα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού). Εκτός από τις πηγές σιδήρου όμως, σημασία έχει και η σωστή απορρόφησή του από τις τροφές αυτές. Μεγαλύτερη βαρύτητα δίνεται στην απορρόφηση του σιδήρου από τις φυτικές τροφές, για το λόγο ότι…

Η κινόα (ή κίνβα) ήταν κατά τους Ίνκας μια αληθινά χρυσή τροφή, η «μητέρα όλων των δημητριακών», πολύτιμη όσο το καλαμπόκι και η πατάτα. Μόνο που δεν είναι δημητριακό, παρά ο αποξηραμένος καρπός ενός φυτού της Βολιβίας και του Περού. Η θρεπτική της αξίαQ Περιέχει περισσότερες πρωτεϊνες από οποιοδήποτε δημητριακό: 16,2% σε σύγκριση με το 14% του σιταριού και το 7,5% του ρυζιού. Έχει υψηλή περιεκτικότητα στα αμινοξέα λυσίνη, μεθιονίνη και κυστίνη και επιπλέον περιέχει όλα τα βασικά αμινοξέα. Η διατροφική της αξία από πρωτεϊνική άποψη πλησιάζει του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών. Επιπλέον όμως έχει πολύ χαμηλότερα λιπαρά από αυτές τις τροφές και φυσικά τις πολύτιμες φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τι μας προσφέρει: Είναι μια τροφή ελαφριά και εύπεπτη, πολύ καλή και για ηλικιωμένα άτομα, καθώς ανεβάζει τον αιματοκρίτη, βοηθά στην καλή τροφοδότηση του εγκεφάλου με αίμα και επιπλέον, έχει…