Παγκοσμίως, περισσότερα από 6.000 τρόφιμα και ποτά περιέχουν ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες. Παρέχοντας γλυκιά γεύση με λίγες ή μηδενικές θερμίδες, οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες μοιάζουν ως η βέλτιστη λύση για να μειωθεί το θερμιδικό περιεχόμενο σε τρόφιμα και ποτά, και ιδανικό για όσους επιθυμούν να διαχειριστούν το σωματικό τους βάρος. Ωστόσο, τον τελευταίο χρόνο η μαζική πληροφόρηση για τα γλυκαντικά αυτά προκαλεί ολοένα και περισσότερη σύγχυση. Είναι ασφαλή; Βοηθούν στη διαχείριση του σωματικού βάρους – ή, στην πραγματικότητα, αυξάνουν το βάρος; Τι θα πρέπει να πιστέψουν οι καταναλωτές; Και τι θα πρέπει να συστήνουν οι ειδικοί της υγείας; Η έμφυτη ανάγκη για γλυκιά γεύση Η αίσθηση της γεύσης είναι εξέχουσας σημασίας για την ανθρώπινη ζωή, καθώς καθορίζει τις διατροφικές επιλογές και επηρεάζει τις ποσότητες που καταναλώνονται. Στους ανθρώπους η γεύση έχει και την πρόσθετη αξία ότι συνεισφέρει στην απόλαυση ενός τροφίμου ή ποτού. Υπάρχουν πέντε βασικές γεύσεις: umami, αλμυρό, πικρό, ξινό…

Ο κίστος είναι αρωματικός αυτοφυής θάμνος που ανήκει στην οικογένεια των κιστιδών. Τα φύλλα του είναι μικρά και χνουδωτά, τα άνθη του έχουν χρώμα ροζ ή λευκό, μοιάζουν τσαλακωμένα και βρίσκονται μεμονωμένα ή σε ομάδες. Ευδοκιμεί στη Μεσόγειο γενικά και ιδιαίτερα στην Κρήτη σε σημεία με αυξημένη υγρασία. Η άνθιση του αρχίζει τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τον Αύγουστο. Χαρακτηρίζεται ως πυρόφυτο λόγω της ιδιότητάς του να διεγείρεται το φύτρωμα των σπερμάτων του και αναβλαστάνουν αμέσως μετά την πυρκαγιά. Στη μυθολογία αναφέρεται ως το φυτό που για χάρη του καυγάδισαν οι θεοί του Ολύμπου με τις θεές γιατί οι θεοί θέλησαν να δώσουν θεραπευτικές ιδιότητες στον κίστο ενώ οι θεές καλλωπιστικές και έτσι  απέκτησε και τις δύο ιδιότητες. Οι μέλισσες συλλέγουν τη γύρη, το νέκταρ και και τη ρητίνη από τον κίστο για να φτιάξουν την πρόπολη. Το λάβδανο του συλλέγεται τις μεσημεριανές ώρες του Ιουλίου και του Αυγούστου και…

Δενδρολίβανο ( Rosmarinus officinalis ) το βότανο της μεσογείου. Το δενδρολίβανο είναι αειθαλής αρωματικός θάμνος που ανήκει στο γένος Ροσμαρίνος της οικογένειας των χειλανθών. Δεν ξεπερνά τα δύο μέτρα σε ύψος και τα φύλλα μοιάζουν με πευκοβελόνες και έχουν χρώμα σκούρο πράσινο ενώ η κάτω επιφάνεια έχει χρώμα λευκό ή ανοιχτό γκρίζο. Τα άνθη του είναι μοβ, κυανόλευκα και λευκά και βρίσκονται κατά ομάδες. Το όνομά του προέρχεται από το λατινικό (rosmarinus), που σημαίνει σταγόνα της θάλασσας. Κύριο χαρακτηριστικό βότανο της μεσογείου που ευδοκιμεί σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και της Αμερικής. Χρησιμοποιείται στην μεσογειακή κουζίνα ως αρωματικό φυτό αλλά αξίζει να αναφερθούμε και στις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού που είναι πραγματικά εντυπωσιακές. Γνωστό ως φάρμακο από την αρχαιότητα που έχει χαρακτηριστεί ως το βότανο της μνήμης. Τα πιο σημαντικά συστατικά του είναι το καφεϊκό οξύ και τα παράγωγά του όπως ροσμαρινικό οξύ που παρουσιάζει πολύ ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Είναι πλούσιο…